BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

258 I i gastronomo moderno P a r is, octobre 1900. DINER DE 120 COUVERTS Potage Bisque d'écrevisses à la russe H ors-d oeuvre Melons glacés, beurre, crevettes de Dieppe Relevé Sole à la maréchale Entrées Noisette d'agneau avec crème d'Argenteuil Foie-gras à la Rossini Quenelles d'esturgeon à la Joinville Sorbet au Porto blanc Rôt Canetons de Rouen, flanqués d'ortolans Chaud-froid de paons en belle vue Légumes Flageolets nouveaux au beurre Pois à la française Écrevisses de la Meuse au vin de Saumur Entremets Bombe Galitzine Poires crassanes - Dessert Prince L é o n G a li t z i n .