BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

278 I I gastronomo moderno H ô t e l M o n o p o l Cotogne, 15 N ovem bre 1900 BANQUET Ibuîtres vocales be Zeelanb Consommé IRotscbilb = potage IReine Æargot Œroustabe 6e queues b’écrevisses, fflantua Uruttes be HjeiSelbevg, sauce Usigns et beurre fonbu pommes vapeur îUo\?au garni à ta Montabov Œuissot 6e chevreuil, grattb veneur, sauce russe Suprême be volatile à la ifiansett flfcousse 6’alptns en barquettes ffianbarines glacées, au Œbampagite jfaisans truffés, flanqués b’ortolatts = Salabe SanfscbefE parfait be foie=gras en belle vue = Jfonbs b’arttcbauts, TRacbel ÏEornbe IRegina = ©âteau Ejcelsfor = D essert Chef G ustave Roux