BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Menus: D îners 315 C a r l t o n H ô t e l L o n d o n 1900. A D I N ER À 80 FRANCS PAR COUVERT Caviar frais de Sterlet - Sigu is de Ladoga Consommé aux nids d’ hirondelles V eloutine d’oursine aux crevettes roses T onneletde sole au Chambertin - Barquette de laitance, florentine F ilets m ignons de poulet, A lexandra - Crème de petits pois Selle de chevreuil, sauce m aréchal Robert - Cepes m oscovite Neige au Cliquot Cailles cocottes aux ra isin s - Brochettes d’ortolans Truffes sur la cendre - A sperges nouvelles Suprême de foie-gras M andarines soufflées - Pêches voilées, orientale M ignardise - D iablotins - B énédictins Fruits Chef A. Escoffier.