BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

3 i 6 II gastronomo moderno C a r l t o n H ô t e i . London 1900. D I N E R À 500 FRANCS PAR COUVERT Frivolités Mignonettes d’ortolans au Consommé Mousseline Dame blanche Nageoise de tortue en daube, au vin du Rhin Nonnats de Provence Délices de monastère - Canards en chemise Velouté Soubise - Noisette de gazelle Désirs de Mascotte Pluie d’or Timbale de cailles aux truffes St. Alliance Asperges à l ’huile v ie rg e ' Rêve d’écrevisses Belle de nuit Bénédictins roses et blancs - Coupes d’amour F ru its defendus Chef A. Escoffier.