BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

52 II gastronomo moderno vençale, caviale pressato, affettato e servito con olio, aceto, prezzemolo e cipolline trite. C a v o u r . — Camillo Benso, Conte di Cavour, sta­ tista italiano morto nel 1861. Potage à la Cavour, crema di riso al brodo, con pastine e tuorlo d’uovo. Tète de veau à la Cavour, testina di vitello all’umidó con olive, crostini e salsa pomidoro. - Chapon à la Cavour, cappone piccato, in salsa all’uovo e sugo di limone, con contorno di cappelletti. - Giace de crème à la Cavour, ge­ lato al limone, alternato con frutti alla crema e gelato al café. - Pouding à la Cavour, budino di riso, amandorle e crema gelata alla vainiglia. CÉLESTINE (à la) alla celestina, monaca celestina. Potage célestine, come : à la célestine, brodo con fettucce all’ uovo, (fettucce di frittata). - Epinards à la célestine, come : à la religieuse, spinaci bolliti, indi saltati al burro. Oeufs à la célestine, uova al burro d’acciuga, crema di latte e farina, con salsa di gamberetti. Célestine à la reine, piatto di fegato d’oca e spezzatino di pollo al Madera. Célestifies (s. f . pl.) de volaille, filetti di pollo al sugo di carne e gelatina. Célestines anche cannelons à la célestine, ge­ nere di pasticceria, bastoncini di sfogliata con panera all’uovo. C e n d r e (s. f.) . — Cenere; cuit sur la cendre, cotto con fuoco sopra e sotto, così; truffes, pommes à la cendre, perdrix à la cendre. C e n d r il l o n dalla fiaba Cenerentola. — Bisquits