CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

della di rame unitamente a grammi 165 di zucchero, ed ivi stemperateli bene. In seguito mettetevi 4 quinti di flore di latte con due scorze di limone ben so ttili, purché non ab­ biano seco il bianco del limone, il quale comu­ nica dell’amaro. Mischiata ogni cosa, si ponga al fuoco, dove si girerà sempre colla m estola, acciocché nel cuocere la composizione non si attacchi al fondo della bastardella. Quando il fiore di latte incomincierà ad ondeggiare, sarà segno che vorrà incominciare a bollire; onde si tra r rà subito la bastardella dal fuoco. Fate passare il latte per lo staccio, e se volete, po­ netelo anche subito nella sorbettiera, ecc. P er fo rm a r sorbetti con fiore di la tte senza farlo cuocere. Prendete 165 grammi di zucchero, e pesta­ telo colla scorza di limone o di cedrato o di bergamotto ; mescolate lo zucchero insieme a 4 quinti di fior di la tte , e poi fate tutto pas­ sare per lo staccio o colatoio di pannolino,, che poi lo riporrete nella sorbettiera, ed ese­ guirete quanto si è detto di sopra. P e r fa r e s o r le tti d i fiore di la tte con mandorle . Prendete 165 grammi di mandorle dolci 15