CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

pelatele e pestatele in un mortaio con 165 gram­ mi di zucchero, ed una scorza di limone : guar­ date che le mandorle non facciano olio ; e però ponetevi qualche poco di acqua, e passate il tutto per lo staccio, ecc. P e r fa r sorbetti di fiore di latte con rossi d' uova. Pigliate 245 grammi di zucchero, e poneteli nella bastardella ; aggiungetevi num. 18 rossi d’ uova, e sbatteteli bene. Di poi mettetevi 4 quinti di fior di latte a cui unirete la scorza di un limone. Finalmente mettetelo ad un fuoco lento, in modo che abbia preso il caldo, ma che non siasi condensato. Fatelo indi pas­ sare per lo staccio, e riponetelo nella sorbet- tiera con aggiungervi 7 grammi di cannella polverizzata e stemperata in un bicchiere con un po’ di latte. P er fa r e sorbetti di fiore d i la tte con caffè. Prenderete 8 quinti di fior di latte, che r i­ porrete nella bastardella a cui unirete insie­ me grammi 762 di caffè abbrustolito e maci­ nato a dovere. Ponetelo a fuoco lento e gi­ ratelo colla spatola , sino a tanto che sia ben caldo. Quando sarà caldo, lo trarrete dal fuo­ 16