CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

18 P e r fa r sordetti Manchi di caffè. '• Mettete 2 litri e 2 quinti d’acqua con gram­ mi 762 di caffè, abbrustolito e macinato, in un piccolo lambicco, distillatelo , e sorti­ ranno 8 quinti d’ acqua che riporrete in un vaso con chil. 1,525 di zucchero in pane. Fate passare il composto per lo staccio, e spreme­ tevi insieme quattro o sei limoni a propor­ zione del liquore che hanno , o a seconda del vostro gusto ; e ponetelo nella sorbettiera. P e r f a r sorbetti di fiore di latte con cioccolata. a Pongansi due tavolette di cioccolata nella bastardella con un etto e 9 grammi di zuc­ chero, e num. 4 rossi d’ uova, si stemperino bene. Ciò fatto vi si unisca 4 quinti di flore di la tte , si pongano al fuoco, e si passino per lo staccio nello stesso modo che ho detto dei sorbetti di flore di latte cotto. Sopratutto av­ vertite sempre che non levi la bollitura ; e piuttosto lasciate che sia un po’più liquido. In seguito mettetelo nella so rbe ttiera, ed unitevi 4 grammi di vaniglia, con 7 grammi di cannella polverizzata finamente, e passata per lo staccio di seta.