CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

simamente, passata per lo staccio, come so­ pra. Si avverte però, che bisogna mischiare- di sovente questa composizione prima che prenda il gelo , avendo questa poca consi­ stenza , cui s’ incorpora con della difficoltà. P e r fa r sorbetti bianchi d i cioccolata. Si pongano 8 quinti d ’ acqua naturale, e 27 grammi di vaniglia tagliata a pezzetti in un lambicco , al quale si dia un fuoco lento, che tramanderà quattro quinti di estratto. Levisi di poi il lambicco dal fuoco, si voti, e di nuovo si rimettano nello stesso 8 quinti d’ acqua na­ turale unitamente a 762 grammi di cacao ab­ brustolito , riponendolo pure al fuoco nell’ in­ dicato modo, che sortiranno 4 quinti di liquore. Finalmente si mettano nel medesimo lambicco 8 quinti d’ acqua e 27 grammi di cannella , da cui sortiranno altri 4 quinti di liquore. Prendete poi due litri e due quinti d’acqua n a tu ra le , e chilogrammi 4,575 di zucchero in p a n e , e mettete ogni cosa in un vaso di terra, su di cui spremerete num. 24 limoni di ottima qualità. Quando i limoni fossero d’una straordinaria grossezza, ne userete di meno, perocché questi servono unicamente per le­ gare il sorbetto. Fate passare il composto per lo staccio , ed in seguito si ponga nella sor- 20