CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

bettiera insieme ai due litri e due quinti del- V acqua distillata. Avvertite di non passare per lo staccio anco l’ acqua distillata', potendo in tal guisa pren­ dere gli odori. P er fa r sorbetti di limone. • Dovete purgare 762 grammi di [zucchero con 4 quinti d’ acqua nel modo indicato al Cap. I. Colato che sarà il liquore o giulebbe, pelerete quattro limoni, e vi spremerete den­ tro la sostanza, ossia il sugo , allorché sieno di buona qualità, e di più s e , fossero scarsi di umore. Poscia facciasi passare il tutto per lo staccio con iscorze di limoni sm inuzzate, e grammi 54 di zucchero in pane, e mettasi la composizione nella sorbettiera. P e r f a r sorbetti di cedrati. * Formato il giulebbe colla stessa dose che ho detto pei sorbetti di limone, mettetevi pure quattro o più lim on i, come sopra, e poi pren­ dete quattro scorze di cedrati sciroppati, pe­ statele in un mortaio, e fate passare l’ intera composizione per lo staccio, prima di porl& nella sorbettiera. « P e r fa r sorbetti Ai bergamotto. Preparate la suddetta composizione del giù- 21