CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

22 lebbe coi limoni : passatela per lo staccio , e ponetela nella sorbettiera. Di poi prendete quattro scorze di bergamotti sciroppati, pe­ statele nel mortaio, fatele passare par lo stac­ cio, ed unite l’estratto al liquore già riposto nella sorbettiéra. ♦ P e r f a r sorbetti di Portogalli. Disposto il giulebbe, come, sopra abbiamo accennato, si spremino invece dei num. 4 o 6 limoni, num. 5 P o r to g a lli con 2 limoni, e si facciano passare per lo staccio, e ripongasi il tutto nella sorbettiera. Indi si aggiungano 4 scorze di Portogalli sciroppati passati pure per lo staccio, oppure quattro scorze verdi pestate •con 54 grammi di zucchero. P e r f a r sorbetti di ananasso. • Si prenda il giulebbe formato con 762 gram­ mi di zucchero, come sop ra, e vi si pongano dentro 4 o 6 limoni spremuti : in seguito pi­ gliasi un quarto, o una metà del frutto a n a rt nasso, cioè a proporzione della qualità del frutto e del vostro gusto ; fatelo passare per lo staccio con giulebbe liscio, e mettetelo nella sorbettiera. Avvertite p e rò , che 1’ ananasso non contri6uisce al sorbetto fuorché un grato odore.