CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

24 moni p e la ti, e si faccia passare ogni cosa nel pannolino, e pongasi* nella sorbettiera. Il colore si darà nel modo indicato. P e r fa r sorbetti di amarasche cotte allo zucchero. Prendete 762 grammi di am arasche, leva­ te loro le glandulette, che pesterete nel mor­ taio : mettetele nella bastardella con 8 quinti d’ acqua naturale e Chili 1,524 di zucchero fi­ no , dove lo farete bollire per un quarto d’ora. Dopo levatele fuori dalla bastardella , e met­ tetele in altro vaso , perchè raffreddi. In se­ guito pelate sei limoni, e spremeteli insieme alle amarasche. Fate passare ogni cosa pel pannolino, e datele il colore, come ho detto di sopra. P e r f a r sorbetti Manchi di amarasche. Abbiate 762 grammi di amarasche, che por­ rete in un piccolo lambicco, e 8 quinti di acqua natu rale, dopo che avrete loro levate le glandulette. Indi pestate nel mortaio quelle g landu lette, e mettetele pure nel lambicco suddetto, che porrete ad un fuoco lento, e vi darà quattro quinti di estratto ; in fondo del quafe metterete un foglio di c a r ta , perchè le amarasche non s’ attacchino al lambicco.