CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

In appresso prendete 762 gram. di zucchero in p an e , e quattro limoni pelati, o di più se sòno scarsi d’ um o re, e fate passare ogni cosa col- 1’ acqua di amarasche dallo staccio , per indi riporla nella sorbettiera. Sopratutto procurate di non lasciare aperta la sorbettiera, perchè non esali 1’ odore del- 1’ amarasche. P e r fa r e sordetti di frami)ose. Si piglia 762 grammi di frambose, 4 quinti d’ acqua naturale, 762 grammi di zucchero fino, e quattro limoni pelati, e si fa passare ogni cosa per un panno lino. Se siete amante del dolce potete aggiungervi altri 54 grammi di zucchero. Datogli il colore colla pezza di levan te, o con uva di Spagna nell’ indicato modo , e ponetelo nella sorbet­ tiera. P er f a r so rbetti con conserva di frambose. Prendete quattro quinti d’ acqua, un quinto di conserva , 245 grammi di zucchero, e fate il tutto passare per lo staccio unitamente al sugo di quattro limoni. Dategli il colore con pezza di lev an te , o uva di Spagna, mentre ponete la composizióne nella sorbettiera, dopo avergliela messa. 25