CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

28 P e r f a r sorbetti bianchi di p ersici . . Si metta 4 quinti d’ acqua naturale in un lambicco unitamente a chil. 1, 524 di persici della gianduia bianca spezzata; colla stessa gianduia, a cui dando un fuoco lento si avrà quattro quinti di estratto. • Di più spremerete sei limoni con 762 gram­ mi di zucchero nel liquore distillato. Passate il tutto per lo staccio, e ponetelo nella sorbet- tiera. P e r fa r sorbetti di frago le. P rendansi chilogrammi 1,524 di fragole, si lavino con un bicchiere di vino eccellente o bianco o rosso, si spremino bene , e poi si facciano passare per un pannolino. Indi si pigliano chilogrammi 1, 143 di zuc­ chero fino, con quattro quinti d’ acqua natu­ rale , ed il sugo di quattro limoni, facendo passare ogni cosa per lo staccio. Finalmente si pone nella sorbettiera ,* dandogli il colore colla pezza di levante o coll’ uva di Spagna. P er f a r sorbetti di fra g o le cotte allo zucchero. Mettasi nella bastardella 762 grammi di zuc­ chero fino con quattro quinti d’ acqua natu­ rale e si faccia bollire per un quarto d’o ra ;