CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

si lasci venir freddo, e poi si faccia passare per un pannolino unitamente all’umore di 4 limoni. In fine si ponga nella sorbattiera, dan­ dogli il colore colla pezza di levante o col­ l’uva di Spagna. P er sorbetti con m a rm e lla ta di frago le. Fate passare per un pannolino 165 grammi di marmellata, che sia buona e senza odore: 245 grammi di zucchero fino ; quattro quinti d’ acqua n a tu ra le , e 1’ umore di quattro li­ moni. Datele il colore nella più volte ripetuta gu isa, e ponetela nella sorbettiera. P e r f a r s o r le tti bianchi di fragole. Si porranno in un lambicco chilog. 1, 524 di fragole con otto quinti d’ acqua naturale con carta sul fondo. Mettetele ad un fuoco le n to ,' che avrete 4 quinti di liquore. In seguito prenderete 762 grammi di zuc­ chero in pane; spremetevi sopra quattro li­ moni, e tutto farete passare col liquore per lo staccio prima di porlo nella sorbettiera. Per fa r so rbetti di meliache. Prendete 381 grammi di meliache ben mature, levate loro le g landu le, pelatele e fatele pas­ sare per lo staccio. 29