CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

30 Di poi pigliate grammi 408 di zucchero fino, quattro quinti d’ acqua n a tu ra le , ed unite il tutto alle meliache descritte, per passarle uni­ tamente da un pannolino, dinanzi che si get­ tino nella sorbettiera. fr P e r fa r sorbetti d i meliache cotte. Ponete in una bastardella quattro quinti di acqua, grammi 406 di zucchero, e grammi 378 di meliache pelate , da cui abbiate levate anco le glandule. Fatele cuocere per lo spazio di un quarto d’ ora ; lasciatele venir fredde e in seguito ponetele nella sorbettiera, passandole da prima per lo staccio. P e r fa r sorbetti con m a rm e lla ta dì meliache. Si prendano grammi 162 di marmellata , grammi 108 di zucchero, ' quattro quinti di acqua n atu rale, ed il sugo di due limoni , fate passare ogni cosa per un pannolino, e poi ponetela nella sorbettiera. P e r fa r sorbetti bianchi dì meliache. Metterete in un lambicco otto quinti d’ ac­ qua , e chilog. 1,524 di meliache p e la te , e mondate : vi si dia un fuoco len to , che sor­ tirà 4 quinti di liquore.