CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

Crema di Rose. 9!) Farai la crema semplice come sopra ; prende– rai tre once di bombò di Francia col senso di rose , che mescolerai colla crema , seguitando a girare finche quella confettura si liquefa. Se non ti riuscirà di avere i bombò , ci porrai tanto stille di oglio di rose, quante basteranno a darle il senso. Crema di Menta. Farai la solitacrema semplice , e quando l'avrai quasi ristretta ci porrai o tre once dell' istessa confettura de' bombò di Francia col senso di men– ta , oppure dello spirito di menta. Avverti però che non sia in quantità tale che dia un senso amaro alla crema. Crema di Pistacchio. Se puoi avere i bombò di Francia color pi– stacchio, ti regolerai come quella di rose; se non potrai averli , prenderai sei once di pistacchi , li pesterai come la semata , e ne farai una caraffa bene stemprata ; indi farai questa crema come quella di caffè a torroncino. Crema di Limone , e Portogallo. Farai la crema come sopra , nella quale met– terai un poco più della raspatura di limone , o di portogallo , onde dia il senso alla crema.