CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

t oo Crema di Cannella, Prendi un' oncia di cannella ottima contusa , ne farai una decozione in una cafetliera ben chiusa, onde non svapo r i ci : quando avrà, fatta questa decozione , ne ricaverai una caraffa , e tarai la c r ema come quella di caffè a torroncino. Crema di Mandorle senza latte , e senza avi. Prendi tre quarti di mandorle do l c i, le peste- rai benissimo sciogliendole come la semata nell acqua fresca , che dovrà essere una caraffa e mezzo. Prenderai altra mezza carafla d acqua s emp l i c e, in dove ci sciropperai due terzi di zucchero bianco ; e quando sarà raffreddalo 1 u- nirai con la caraffa e mezzo di latte di mandor– le , stemprandoci cinque once di amido , con pochino di sale sempre , la passerai pel setac– cio, e farai come le altre. Se la vorresti di cioc– colata , pesterai mezza libbra di ottima ciocco– lata, la mescolerai con la stessa dose, e farai co– me il solito. Brema di Fegatini di pollo. Prendi venti fegatini ben puliti , li lesserai non molto , li pesterai benissimo , e li passerai per s t a c c i o ; e se ti rende fastidio nel pessarh perchè la pasta si asciuga , la bagnerai appena di latte : V estratto clic ne ricaverai lo mescole– rai con la crema semplice , e la farà, cuocere come le a l t r e, un poco pero pm stretta. D. questa «rema te ne potrai servire soltanto