CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

TOI per imbottiture di sfogli , pasticcctti , crostini di pane , e cose simili , ma non già per gatto di pane di Spagna. Crema ghiacciata, Porrai in una casseruola un piccolo pugno di lor di farina , delle cortecce di cedro verde tri– turato fino , de' fiori di cedro inzuccherati e pe– stali , un terzo di zuccotto , o zucchero unissi– mo: stemprerai il tutto con otto rossi d'ovi, con– servando i bianchi in un vase di creta ; ci me– scolerai una caraffa di fior di latte , ed un quar– to di latte : farai cuocere questa crema per mez- z* ora , finché divenga spessa , ed allora la ti– rerai dal foco ; indi batterai con un battitore quei bianchi d' ovi , e quando avrai montata la fiocca , li mescolerai nella crema , che non sia bollente , ma tiepida ; e mescolata bene , la ver– serai nel piatto in cui dovrai servirla, polveriz– zandola da per tutto con zucchero , finche la. crema sia tutta coperta : dipoi la farai cuocere o al forno , oppure sotto al fornello ; e quando sarà ben elevata e ghiacciata la servirai. Crema alla Musaica. Preudi un' oncia di mandorle , ed un' oncia di pignoli : brustolini le une e gli altri , indi li tritulerai con due once di candito , e l i me– scolerai nella composizione della crema sempli– ce , che farai come ti ho prescritto sopra.