CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

ioa Crema alla Tedesca. Per questa crema farai come la precedente , aggiungendovi un bicchiere di vino di Cipro , che porrai in un bicchiere capace della quarta parte della caraffa , e lo terminerai di empire di latte , e mescolerai il tutto colla crema sem– plice. Latte bianco , ovvero il così detto biancomangiare, all' uso delle Monache di Nola. Prendi mezza caraffa d' acqua fresca , ci sci- rupperai mezzo rotolo di zucchero finissimo, e lo farai come quello della crema. Indi prenderai mezza caraffa d* acqua di fiori , in dove ci stem– prerai sei once di amido; e quando sarà alquan– to raffreddato il zucchero , F unirai con 1' acqua di fiori ed amido t con la caraffa di buon latte, e la raspatura di un limone ; mescolerai tutto beuissirno , lo passerai per setaccio , e farai il dippiù tome le creme. Questo latte viene un pochino liquido per la, mancanza degli ov i, per cui ti ho fatto mettere un' oncia più di amido. •