CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

9 8 Crema di Caffé bianco. Farai la crema come di sopra , avendoti data la norma per ogni caraffa di latte , che sarà sem– pre la stessa , solo i sensi potranno variare. Sic- che prendi quattr'once di ottimo caffè, lo bu– scherai , e coldo caldo lo tufferai nella composi– zione ; quando si sarà raffreddato lo leverai , passerai il tutto pel setaccio , e farai il dippiù , come sopra. Crema di Caffè a torroncino. Prendi una caraffa d' acqua , la farai bollire , e ci farai la decozione di caffè mettendoci due once di ottimo caffè brustolilo e macinato ; e quando sarà rassettato , lo passerai leggermente, e 1 unirai colla caraffa di latte . le once cinque di amido , gli otto rossi d'ovi , e due terzi di zucchero finissimo e bianchissimo , sempre un pochino di sale : passerai il tutto pel setaccio , e farai il resto come sopra- Crema di Cioccolata. Farai la decozione strettissima di mezza libbra di ottima cioccolata , che unirai col zucchero in giulebbe , colle once cinque di amido stemprato in mezza caraffa d'acqua, con gli otto rossi d'ovi, il solito sale , ma poco per carità , colla caraffa dì latte : mescolerai tulio , lo passerai per &ctuc- cio , e farai il rimanente come sopra. J