CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

107 capctone , dove porrai la composizione , covren– dola coHa striscia già tagliata dello sfoglio ; e la farai cuocere al forno. Biscottini di Gelsomino. Porrai un cucchiajo di marmellata di gelso– mino in un catino con quattro rossi d* ovi fre– schi ( i bianchi li porrai a parte ) ed una mezza libbra di zucchero in polvere ; batterai il tutto con una spatola, finché il zucchero sia Lene i n– corporato nella marmellata e ne'rossi tl'ovi; a l – lora prenderai i quattro bianchi d' ovi , e con due. altri bianchi li batterai bene alla fiocca ; in– di unirai insieme il tutto , ci aggiungerai quat- tr* once di fior di farina , che farai cadere nella composizione per mezzo del setaccio , perchè vi eada a poco a poco , e si possa bene rivoltare. Farai de' cassettoni di sarta unti di butiro , ci porrai la pasta dentro , e sopra di ciascun bi– scottino spargerai polvere di zucchero fino per ghiacciarli, facendoli cuocere nel forno ad un ca- lor lento. Focaccia di Riso. Porrai in una piccola pignatta quatti*' once di riso ben lavato , Io farai crepare al foco con un bicchiere d' acqua , e dippiù ci aggiugnerai del latte quanto basterà per farlo cuocere : quando sarà consistente lo lascerai raffreddare ; indi uni– rai al riso una libbra di fior di farina , del sa– le , quattr' ovi , ed una mezza libbra di butiro; impasterai il tutto assieme , e poi formerai una focaccia , che indorerai con battuto d' ovi , e la