CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

io8 farai cuocere al forno, ungendo la tortiera di hw tiro , e coprendola con una carta. Pasta per strujfòiL Prendi dell'ottimo fiore, che impasterai con ovi ben battuti ed un pochino di sale, e farai la pasta come per tagliolini , ma assai faligata » dipoi taglierà! li struffoli a tuo piacere , ma se li farai piccolissimi qu nto un faggiolo, vengono meglio. Indi porrai nella padella dello strutto in; abbondanza , e friggerai i struffoli a color d'oro :. dopo farai un trito finissimo di cortecce di por- toga l l i, con mandorle scorzate brustolile , e del candito trito , e farai bollire con miele bianco e zucchero bianco, però il miele sia purificato t quando sarà tutto bene assodato, ed incorporato, ci mescolerai ben bene i struffoli ì e poscia li aggiusterai nel piatto in quel modo e forma che ti piacerà , polverizzandoli con zucchero e can– nella fina. Croccanda di Mandorle. Prendi un rotolo di mandorle , e dopo che K avrai scorzate , le taglierai in fili , o in altro modo che più ti piace : metti in una casseruola tre quarti di zucchero ben polverizzato , ed a foco lento farai tutto incorporare , aggiungendovi un poco d' oglio di cannella ; quando sarà tutto bene assodato , la toglierai dal foco , e distri– buirai la composizione in un vase unto di otti– mo oglio ; e dopo che sarà raffreddata ci farà quel lavoro che ti piacerà.