CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

« i 4 Altra salsa piceanle. Metti in una casseruola un pezzo di butiro , con due grosse ripolle tagliate in fette , una pa– ttinerà , una earoia , un poco di petrosemolo , giorana , e basilico , due foglie di i awo , due garofani . due c i po l l i ne, e uno spicchio d'aglio: pascerai tutto trituralo al foco , finché sia bei colorito; indi ci porrai un tantino di fior di fa-*" ima , bagnerai con brodo ed un encchiajo di aceco bianco , farai bollire a picco! fogo , la di– sgrasserai , ia passerai per setaccio , e poi U condirai con sale e pepe. Di questa saUa te ne potrai servire per tutto ciò elle ba bisogno di esser rilevalo. Altra salsa piccante fredda. Pesterai finissimamente della lattuga , della sca– rola , del petrosemolo , uno spicchio d'aglio , e due cipolline ; ed indi stemprerai il tutto con alquanto di senape , olio, aceto , s a l e, e pepe. Salsa di riso. ^Lesserai il riso , ed il bianco della cappuccia t r i t a, che premerai : indi prenderai una casse– r u o l a , ci porrai un pezso di bu t i r o, e ri scio– glierai il riso . e la capone eia , con delle fetio- line d: prr-ciulto , e di tartufo , per cbi piaccio– no ; ci porrai del panneggiano . o caciocavallo , ma non molto , de' torli a ovi battuti , e del su– go . e farai tutto incorporare. Di questa salsa te uè potrai servire pe' lessi di po t l i.