CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

Salsa della Regina. , I Ì 5 Prendi una carota , una pastinaca , de' fongni, una cipolla, mezzo spicchio d'aglio, ed un pez– zo di hutiro : porrai il tutto in una casseruola sopra al loco , unendoci un tantino di fior d i farina , che stemprerai con un buon coppino di brodo, ed altrettanto di vino bianco. Farai tulio bollire per lo spazio di u n ' o r a , e poi sgrasse– rai questa salsa , e la [lasserai per Ghiaccio. Indi farai irollire un quarto di caraffa di latte , con un pochino pochino di pane pesto ; e quando il pane sarà bene inzuppato nel latte , lo passerai separatamente pel Setaccio , e poi Jo mescolerai colla salsa , mettendovi del sale e del pepe. Salsa rossa ai capperi, ed alici salse» Metti in una casseruola un pezzo di butiro , che siemprerai con tin poco di iìor di latina , un'alice salsa t r i t a , de'capperi fini intieri, due cipollette infere , sale e pepe ; la metterai sul foco , bagnando a poco a poco con del s u g o , fino a taiuo d ie dia un bel colore rosso alla salsa ; e se sarà molto consistente, ci porrai al– quanto di brodo. Quando te ne vorrai servire ne toglierai le cipollette. Salty alla Rocamboles- Metti in una casseruola un mezzo bicchiere d i vino bianco , altrettanto di brodo , tre cucchiai di sugo colalo , sale e pepe ; farai bollire tulio insieme per un quarto d' ora , e poi ci porrai sei rocamboles , cioè cipollette che vengono dal» 11 Spagna. *