CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

120 P E R L 5 ESTA TH. Minestra di cardoncelli con ovi e panneggiano, Frittura di cocozzoli, e piccoli faggioli ve rd i. Panneggiami di lattughe farsite. Es t r eme di cari ioli, piselli, e fave con butiro. Torta di fnitti sciroppati freschi , con pasta frol– la , o con sfoglio a piacere. Minestra di cardoncelli. Prendi li cardoncelli, a 1 quali pelerai b ; n bene le loro radici , e ne toglierai tutto il verde dalle foglie , rimanendoci i loro stipili : li laverai , lì lesserai , e poi li rimetterai nell' acqua fresca : quando dovrà ser– virti questa minestra , porrai in una casseruola ima proporzionata quantità di butiro , con al– quanto d ' a c q u a, che farai bollire con del sale, e ci tufferai i cardoncelli ; dipoi farai un battuta d ' o v i con bastante pannegg i ano, e ce lo mesco– lerai ; e cosi sarà servita. Ti avverto che que– sta minestra dev'essere molto brodosa. Frittura di cocozzoli e faggioli verdi. Pr en– derai li piccoli cocozzoli , li taglierà! a fettoli- ne tonde , e li porrai in sale dentro un vase : quando ti serviranno li laverai , e li premerai, onde ne sgoccioli tutta V acqua , li passerai nel fior di f a r i na, e li friggerai. Ai Uggioli ne to– glierai gli estremi , e li lesserai , li passerai nel fior di farina , e li friggerai. Panneggiarla di lattughe /arsite. Toglierai alle lattughe tutte le foglie cattive , e le lesserai in modo che potrai aprirne le foglie per farsule. Farai del riso bollito , lo condirai con butiro , f umegg i ano , battuto d'ovi , e petrosemolo trito; e di questa composizione m riempirai le lattughe