CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

85 Frittelle di Castagne» Lesserai otl' once di castagne , con altrettante di ceci , ed altrettante di buone noci ; ci porrai ott s once di zucchero , un poco di cannella , e raspatura di noce moscata ; pesterai tutto Lenis– simo , ne formerai delle frittelle , e le friggerai , e calde le polverizzerai con zucchero. Crema fritta. Fatta che avrai la crema , che sia tin poco p i * soda , la taglierà! in pezzi , della figura che più ti piace , la passerai nel fior di farina e nel battuto d' o v i , e la friggerai polverizzandola con cannella. Rico lidie fritte. Prendi delle ricottelle , quelle che diconsi di Massa , le passerai più. volte nel zucchero fino , poi nel fior di farina , e quindi nel battuto d o v i ; indi le friggerai polverizzandole poi eoa c a n– nella. Croccile di Riso. Fa r ai cuocere il riso nel latte , e quando sarà ristretto , per ogni mezzo rotolo ci porrai sei once di parmt'ggiano , e sei o otto torli d ' ovi ; farai tutto assodare sul foco , e quando saranno ristretti , farai sul tavoliere un pavimento di pan gratto , e con un cucchiajo prenderai il riso , e ce lo porrai sopra facendo cadere il riso dal cuc– chiajo come tante pignolate , che moliicherai an– che al di sopra , e così destramente le friggerai con s t r ano bollentissinio ; ma avverti a non far-