CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

88 IJ fritto di fegati , anche li lesserai , ma non tanto ; poi li fetterai , di non molta grossezza , li passerai nel fior di farina soltanto , e li frig– gerai. Potrai fare un fritto di polii dissossati , pria bolliti , e poi ridotti in tanti pezzi non molto piccoli , che passerai nel fior di farina , e nel Lattino d'ovi, e poscia li friggerai. Questo l'è ac– che un buon fritto, specialmente in Provincia. I fritti di pesci van sempre passati nel fior di farina. Crostini alla Tedesca. 0 Prendi la polpa di vitella , la taglierai in tan– te fette sottili , della grandezza quanto la fetta d'una pagnotta, anzi questa darà il modello : porrai tutte queste fette di vitella in adobbo, co– me la carne per la galantina fredda; dopo un'ora che l* hai tenuta a concuoccre , farai tante fette di pane , raspando dalle pagnotte la corteccia ; di poi farai tant'aitre sottilissime fette di presciutlo della stessa grossezza ; prenderai del latte , con poco panneggiano grattato , e ci bagnerai le fet– te di pane , sopra ciascuna delle quali porrai prima una fettolina di prosciutto , indi una fetta di vitella con un poco di quella salsa, sopra di questa ut:'altra fettolina di presciutlo, e finalmen– te T altra fetta di pane. Passerai questi crostini pel fior di farina , ed appena nel battuto d' ovi, e li friggerai con oglio , ma eccellentissimo ; e ti assicuro che questo piatto non li spiacerà.