CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

9 5 ascinga sul loco, che non deve essere molto len– to ; e con erbe trite sotto al piatto lo servirai. Arrosto di Fagiani , e Palombi selvatici. I fagiani servonsi d'ordinario in arrosto , vuo– tandoli , e coiti di Lei colore allo spiedo. 1 palombi selvatici servono ancora per un ec– cellente arrosto , facendoli cuocere di bui colore. Arrosto di Quaglie. Le quaglie sono anche buone per arrosto, vuo– tandole. Arrosto di Pivieri. Questi sono ottimi , quando sono grasci ; li larderai , e li farai cuocere allo spiedo. Arrosto di Granelli. • Prendi li bottoni di montone , e togli ad essi quella pelle che li covre; l'infilzerai con li spie– dini , ed a lento foco li farai cuocere . bagnan– doli da tanto in tanto con butiro liquefatto. Fa– rai delle feltoline di presciutto , e le farai cuo– cere con aceto , menta ^ e poco succo di limo– ne , con poco zucchero , ed un tantino di col– letta : metterai questa salsa sotto al piatto , e so– pra ci porrai li bottoni. Arrosto di Polli qualunque. Per far venir meglio l'arrosto di polli, bisogna dopo pennati e lavati benissimo , ed incosciati , metterci un pezzettino di buon lardo nel di den*