CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

• 94 buon fuoco sul coperchio , e servirai caldo su di una buona poltiglia di patate, od anche su di un intingolo d'ostriche. Lo stess o dicasi delle pollastre e dei pol l i. CAPPONE AL LA CI POLLATA. Un bel cappone sminugiato e abbrustiato a dovere, farcito poi di salsiccia a rocchi di un pollice , spolverato di sale e ben chiuso in carta imbutirrata , cuoce su fuoco dolce allo spiedo. Sobbollono intanto in tegame a parte sino a tenerezza 24 carote in forma d' uovo di piccione, altrettante rape simi li con 12 bei pezzi di presciutto, due bicchieri di consumato e un bicchier di vin bianco, e , aggiuntovi infine qualche cuc– chiaio di salsa spagnuola e 24 rocchi di salsiccia , dopo due borbottìi, versasi tutto sul cappone scartocciato, e servesi f u– mante. Antipasto eccellente. POLLI FRITTI A L L' AGRESTO. r Dopo sventrati e abbrustiati due mezzi po l l i, tagliali in qua r t i, gettali in tegame con due oncie di buon burro, sale e pepe intiero e una foglia di lauro, e, fritti un dieci mi nut i, tosto che cominciano a velarsi d ' un bel gial lo, ritira mezzo T unto, e supplitovi con un bicchier d' agresto ( mosto d'uva verde), lascia fremere adagio finché i polli sien teneri. Spiegali allora sul piatto, bagnandoli col proprio savore e circondandoli di uova o di croste di pane fritte al burro. — Si può anche allegrar i l savore con salsa tomatica. Questo cibo apprestato con diligenza è un vero stuzzicappetito.