CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

92 Si acconciano allo stesso modo i tacchini novelli, i piccioni, le quaglie, ogni sorta di braciuole o costole, ed anche la selvaggina. POLLASTRA ALL^ AGRESTO. Sventrata, abbrustiata e imbrigliata una bella pollastra, ponla in tegame con due bicchieri d'agresto, altrettanto buon sugo, 42 marroni ben mondi e sa l e, e, sobbollitavi tre ore sotto coperchio, che sarà tenerissima, assettala sul piatto, digrassa il fondo 3 schiacciavi alquanto i mar ron i, e versa tutto sulla pollastra. I polli ed anche i capponi si cucinalo in simil guisa. FRICASSEA DI POLLASTRA AI FUNGHI» Una bella pollastra in pezzi frìgge cheto dieci minuti in un tegame con una cipolla in nas t r i, due oncie di burro e sale ; aggiuntovi poi 12 oncie di bei funghi ben forbiti e un bic– chier di vin bianco, sobbolle un' ora e mezzo ; e , aggiuntovi ancora, al punto di servi r l a, tre tuorli d' uovo sbattuti coi r agro di un l imone, servesi calda. Boccone perfetto. POLLASTRA FARCITA AL LA SARDA. Metti in tegame sei oncie di midolla di pane con un boc* cai ( 2{3 di litro ) di panna ( fior di latte ), sale, noce moscata