CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

e uir p o ' di salvia in polvere, e fa sobbollir IO minati ag i– tando : aggiungi 6 oncie di sugna cruda di porco tritissima, tre oncie di mandorle dolci ben peste , sei tuorli d' uovo , e di tutto ben impastato empi una grossa pollastra , che ben ricucita bollirà lentamente in unboccal (2[3 di litro) di brodo finché sia ben tenera, con fondo sciropposo. Adagiata allora la pollastra sul piatto, vèrsavi sopra i l fondo mescolato con qualche cucchiaio di salsa béekamelle magra. (Ved i ). Si ammani scono in simil guisa capponi, oche e gallinacci. POLLASTRA ALLA P ROVENZAL E. Getta in tegame su otto cipolle bianche affettat e una po l– lastra in pezzi mezzani, sparsi di sai fino e prezzemolo trito e bagnati di un mezzo bicchier di buon olio d'oliva ; e, fritti un quarto d' ora, inaifiali d' un mezzo bicchier di vin rosso, e cuocili lentamente un' altr' ora. Spiegali quindi sul piatto , aggiungi alle cipolle due oncie di burro d' alici e un cuc– chiaio di brodo , e, tutto ben tramestato senz'altro bo l l o r e, versalo sulla pollastra. Eccellente. — Si può cucinar così ogni sorta di pollame e di selvaggina. PUNTE ALA DI POLLASTRA Al NAVONI O RAPE DOLCI. Abbi 24 belle punte d'ala di pollastra, che ben abbrustiate friggeranno in tegame con un' oncia di burro sino ad un legger bronzo ; aggiuntivi quindi tre bicchieri di brodo e 24 oncie di rape dolci tagliate a piccole olive, sale e una foglia di lauro, sobbolliranno un' ora. Digrassato allora i l savore e