CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

94 mescolatovi qualche cucchiaio d i vellutato e u n po ' d i burro fresco , dopo un a nuova ripassata a l fuoco senza bol lore, versa tutto su l piatto fr a crostini d i pane fritti a l burro. Lo stess o dicasi delle punte d'ala d i gallinacci e d i qua– lunque altro pollame. - • POLLI AL LA NOVARESE. Spartiti pe r mezzo du e be i p o l l i, friggili u n istante i n tegame co n u n po ' d i burro ; aggiungivi un o spicchio d'aglio, sale, pepe, e du e bicchieri d i brodo, e falli cuocere sino a fondo periato ; aggiungivi ancora qualche cucchiaio d i salsa béchamelle (Vedi ) e lasciali fremere du e minuti. Spiegati quindi su r u n piatto, cuoprili colla salsa, spolverali d i cacio parmigiano e d i u n p o ' di midolla d i pane, e inaffiali di burro fuso. Un a mezz' or a infine prima de l pranzo cacciali in forno caldo a incrostarsi d ' u n belF oro , e servili fumanti. Ogni sorta d i pollame pu ò acconciarsi a questa gui sa, e ne servono anche allo stess o uopo i ri l ievi. • ANATROCCOLI (CCLfietonS ) D I COSCIA D I POLLASTRA. ( Vedi Figura num. 26 ) Abbi 1 2 cosciedi pollastra ch e spolpate e monche di mezzo lo stinco empirai d i u n farcirne composto d i quattr'oncie d i carne d i maiale e altrettante d i tartufi n e r i, a dadi cc iuol i, sale, pepe, e quattr' oncie ancora d i lardo pesto , e be n c u – cite e ravvolte ciascuna i n pannolino i n forma d i anitroccolo collo stinco fesso a guisa d i u n becco (Vedi i l di segno), porrai i n tegame co n u n boccal ( 2( 5 d i litro ) d i gelatina a