CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

99 sopra tre rossi iT uovo diguazzati con quanto un uovo di burro, e ravvoltivi i polli , spiegali tosto sul piatto fra crostini di pane o fra uova fritte al burro. A L T RA FRICASSEA (ijibclottC ) DI P O L L I. Due polli a brani friggono un istante in tegame con quattr' oncie di presciutto a fette , qualche cipollino o fungo, un po' di burro e sale, e , aggiuntovi un cucchiaio di farina e due bicchieri di vin bianco, vi borbottano un' ora ; versativi infine sopra tre rossi d' uovo sbattuti con tre alici trite e il sugo di un l imone, s'imbandiscono in mezzo a fett e di pane fritte al burro. Perfetto. NA S E L LO ( cabillaud) FRE SCO A L LA BORGHE S E. Un bel nasello fresco ben pulito e adagiato in un piatto lungo con tre cucchiai d' erbe fine , il sugo di due l imon i, sa l e, pepe, due bicchieri di brodo od acqua e u n ' o n c i a li burro, sobbolle in forno cai detto o su brace dolce con fuoco sul coperchio, e ribagnasi tratto tratto col proprio fondo, sinché , preso un bel colore, servesi fumante. NA S E L LO A L LA RORGHE SE A L L ' OLIO». Un bel nasello fresco pieno d ' un intingolo d ? ostriche (Vedi) e ben r icuci to, steso quindi in navicel la, spolveralo di sale