CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

e di crosta di pane raspata, e bagnato di un bicchier dì vi» bianco e altrettanto brodo , cuoce coperto un' ora in forno* ealdetto , e servesi incontanente. Vivanda d ' un gusto perfetto. NASELLO FARCI TO. Un nasello fresco pieno di farcirne di pesce f V e di questa farcirne ) adagiasi i n un piatto con tre cucchiai d' erbe fine in cui sieno trite quattro acciughe ( alici ) , spolverasi di sai fino e di crosta di pane raspata, inaffiasi di tre bicchieri di brodo e del sugo di due l imoni, e borbotta un'ora in forno ealdetto 0 con brace dolce sotto e viva sopra. Questo pesce può prepararsi ottimamente al l ' olandese, a crostata (au gratin) , f r i t to, ecc. SALMONE AL L ' I NG L E S E. Sparato acconciamente un salmone mezzano, e spolverato dentro di sale e pepe di Ca j enna, empilo di un farcirne di 48 ostriche tagliuzzate e peste, due oncie di midolla di pane, un pugnuolo di prezzémolo trito e sale, e , legato, ponlo in una navicella coperta con mezzo fiasco litro) di vino rosso ordinar io, altrettanto buon consumato, due oncie di crosta d i pane raspata e sale, a sobbollire in forno caldo una buon'ora, per servirlo poi col proprio fondo. ROCCHIO DI SALMONE A Sio' DEL MAGGIORDOMO. Un rocchio di salmone spesso quattro dita e marinato tre^ ore in una terrina con sale, pepe, prezzémolo trito, sugo d i