CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

102 SGOMBRO ( maquereau ) A L LA F I AMMI NGA. Sviscerali e ben tersi sei belli sgombr i, pieni poi di burro misto con erbe fine, due scalogni tritissimi , sale e un po' di pepe grosso, e spolverati di sai fino e ravvolti e ben legati in forte foglio di carta inol iata, un' ora prima di pranzo a r – rostiscili su gratella a fuoco temperato, rivoltandoli tratto tratto, e servili nel loro cartoccio , toltone però i l bruciato , con salsa forte fredda a parte. Le t r igl i e, i merlangbi e tutti i pesci dilicati si apprestano allo stess o modo. • F I LETTI DI SGOMBRI ( maqueVÙClUX ) AL I , ' ITALIANA. • Tol ti i filetti a quattro bei sgombr i, ponli in padella con un bicchier di vin bianco, qualche alìce ( acciuga ) , un po' di prezzémolo trito, un po ' di midolla di pane e sale, a sof – friggere una mezz' ora. Spiegatili quindi in giro sul piatto , vèrsavi sopra il savore in cui tu abbia prima scaldato un oncia di burro e quattr' oncie di tartufi bianchi tritissimi. Delizioso. F ILETTI DI TONNO FRITTI AL LA PIEMONTESE. Tagliati in forma di cuore 18 filetti di tonno spessi il dito* mignolo, ponli spolverati di sale in padella con tre oncie di burro fuso, 12 oncie di tartufi neri ben mondi della buccia e sfaldati sottile, e lasciali soffriggere coperti 20 minuti sa