CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

103 fuoco dolce, rivoltandoli perchè s 3 incrostino da ambe le parti. Scolato quindi il burro e supplito con quattro cucchiai di salsa tomatica, fa sobbollire altri cinque minuti ; dopo di che, d i – sposti i filetti in giro sul piatto fra crostini di pane foggiati anch' essi a cuore e fritti al burro, vèrsavi in mezzo Y intingolo. Delizioso. » FRI TTURA DI TONNO. Tagliate a cordicelle lunghe quattro dita e grosse il mignolo 24 oncie di tonno e marinate ott' ore almeno in terrina con sale, pepe, il sugo di due l imoni e un cucchiaio d'erb e fine, al punto di recare in tavol a, sgocciale, ravvolgile in farina e gettal e in olio bollente a friggere sino a velarsi di un bel giallo ; sgocciale di nuovo e servile bagnate d'una salsa pi c– cante magra. — Appetitoso. TONNO ALLA PÉRIGORD. Abbi due rocchi di tonno spessi un dito e mezzo ciascuno, e fatto in una tegghia un suolo di farcirne di pesce ( Vedi questo farcirne ), adagiavi sopra un rocchio del tonno spalmandolo attorno di un buon dito dello stess o farcirne. Fr iggi quindi dieci minuti in tegame 12 oncie di tartufi neri a fetterelle con un' oncia di burro , sale, noce moscata e qualche ramicel di timo ; e, aggiuntovi un bicchierino di rum, dopo due sob- bogli ancora versa tutto sul rocchio di tonno, adattandogli l'altro sopra, e coprendo poi tutto di falde di lardo con ispolvero di sale. Chiusa poscia la tegghia in forno caldo, dopo tre quarti d' o r a, tolto i l l ardo, e steso i l tonno sul piatto , inzuppalo di salsa alla Périgord ( Vedi ) , e servi caldo. Abboccantissimo.