CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

106 altri pesci, siano più indigeste delle grosse, e delle anguille in genere, alla cui famiglia appartengono, e conforme a cui si apprestano. LAMPREDE AL I . ' ACETO. Metti in tegame sei alici (acciughe), una cipol la, una carota, uno spicchio d' aglio , un po'di salvia e un' oncia di buon olio, e , dopo due f r i gg i, tre bicchieri di buon acet o , un po' di buccia di limone , sale e noce moscata, e , bollito tre quarti d ' ora, passa tutto per tovàglia. Fri tte quindi al l 'ol io 24 oncie di lamprede e sgocciate, gettale in tegghia, vèrsavi sopra i l liquido già feltrato con quattr'oncie di pinocchi, e, sobbollitevi dieci minuti , servile fredde. Eccellente appendice ( hors d'oeuvre). LAMPREDE FR I TTE. Abbi 12 oncie di belle lamprede v i v e, scevre diligente– mente dalle mor te, che sono malsanissime, e , immerse per un' ora almeno nel latte che lor toglie un gusto sensibilissimo di marea, sgocciale , asciugale , ravvolgile in farina , gettale in grasso bollente, e, appena incrostite, sgocciate di bel nuovo, servile di botto. Saporitissimo. DEL GAMBERO. * • Questo delizioso crostaceo è poco pregiato in I tal ia, quan– tunque migliore degli aslachi e delle locuste di mare, purché