CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

- 407 grosso, di' un nero verdognolo, e gettat o a cuocer vivo, perchè appena morto non ha più nè gusto , nò sugo. GAMBERI FR I TT I. Dopo ben lavate quattro dozzine di bei gamber i, spiccane dilicatamente la scaglia di mezza la coda per levarne una specie di budellino amarissimo , e bolliti dieci minuti a scoss e su fuoco ardente con sale, qualche chiovo di garofano , un po' di salvia, una cipolla a fett e e un mezzo fiasco ( 1 [2 l i tro) di vin bianco , servili sfriggolanti con ramicelli di prezzémolo. Buona ed elegant e appendice ( hors d'oeuvre ) anche per grossi pezzi. F I LETTI DI CARPI ALLA ORLY CON TARTUF I. I filetti di sei piccoli carpii marinati due ore in una terrina col sugo d ? un l imone, tre oncie di tartufi bianchi tritissimi e sale, mascherati quindi col tritume de' tartufi , e, sopra , di midolla di pane, di uova sbattute e ancora di midolla di pane, fritti finalmente al burro sino ad un bel colore,, si servono caldi attorno ad una salsa del maggiordomo calda a l – legrata da uno o due cucchiai di tartufi tri t i. Apprestansi allo stess o modo i filetti d' ogni 'generazione di pesci. CARPIO STUFATO. Fri tta un istante in un tegame qualche radice a fett e con due oncie di buon bur ro, e aggiuntavi una bottiglia di vin