CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

108 bianco, sale e un pizzico di mads , versa tutto su cinque o sei carpii che lascierai fremere su fuoco dolce un ? ora e mezzo. Sciolte quindi in una casseruola quattro alici (acciughe ) con un po' di bur ro, e aggiuntovi uno scalogno t r i to, la polpa di un limone tagliuzzata e due bicchieri del savore dei ca rp i i, fa bol l ir tutto dieci mi nu t i, mescolandovi poscia quattro tuorli d'uovo sbattuti con mezzo bicchier di buona crema ed anche due cucchiai di erbe fine. Spiegati infine i carpii sul pi at to, circondali di crostelli di pane fritti al burro e cuoprili colla salsa. Eccellente e sanissimo. — Trote , sogliole e persici si ac– conciano in simil guisa. é DELLA TESTUGGINE. Questo eccellent e mollusco anfibio sì pregiato dagF Inglesi vedesi di rado sulle mense i tal iane, benché Y isola di Sardegna ne nutra di bella e buona qualità. Il modo di preparare la testuggine è lo stess o che per la testa di vitello , a cui si assomiglia molto pel vi scidume, benché ne differisca affatto pel gusto e pel colore. Se ne fanno generalmente potaggi (zuppe), braciuole, crostale ( gratins ) ed anche marinaresche (matelotes); ma richiede sempre, comunque apprestata, forti dosi di pepe di Cajenna per correggerne i l grave oliurne (goût de marée). FRI TTATA AI TARTUF I. Sei oncie di tartufi neri senza buccia bollite in tegame con * in bicchier di buon vin di Marsala sino a fondo rappreso si