CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

• 109 tritano finissimo, e, bene sbattute in una terrina con 12 uova 7 sale e un po' di buccia di melangola ( arancio amaro ) tritissima ancor essa , si versano in padella su due oncie di burro ben ealdo, e cocciono come le frittate ordinarie. FR I TTATA AI TARTUFI AL LA P I EMONTESE. r Tre oncie di presciutto trite e peste bollono in tegame con un bicchier di vin di Marsala, altrettanto consumato e i l sugo d ' un limone sinché i l liquido sia ridotto al quarto ; vi si get – tano quattr'oncie di tartufi bianchi tritissimi a scaldar senza nuovo bollore, e, versata ogni cosa ben diguazzata in una terrina con 12 uova e sale, procedesi nel resto come pei pesci di uovo (frittate ) comuni. FRITTATA GONFIA ( Soufflé) AL LA P IEMONTESE. Ben diguazzati in una terrina sei tuorli d'uovo con un ' oncia di burro fuso, quattr'oncie di tartufi bianchi tritissimi, sale e noce moscata, sbattine ancora a neve le chiare y me– scolando poi tutto con leggier tramenìo , e , sciolte in una padella su fuoco ardente due oncie di burro fine , vèrsavi le uova, raccogliendole col colino e scotendole tratto tratto perchè non riardano. Tinto così d'un bel bronzo, rovescia i l tuo pesce d' uovo ( frittata ) sur un piatto e caccialo in forno dolce, ove in pochi minut i, penetrato in ogni senso da un calore eguale, si leverà in ispugna. In meno d ' un quarto d'ora la frittata M vuol esser e ammannita e cotta. Un minuto di più di cottura la cangia in cuoio duro e stomachevole. Semplicissima e deliziosa vivanda di principio o tramesso.