CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

n o FRI TTATA AI TARTUF I. Rotte 12 uova in una terrina con sale e un po' di buccia tritissima di melangola (arancio amaro ) , sfalda sottilissime sei oncie di tartufi neri crudi senza la buccia, e, cotti in tegame con un bicchier di buon vino di Marsala sino a sciroppo, tritali e gettali nelle uova, che sbattute ben bene , e, al mo– mento di recare in tavola, versate in una padella in due oncie di bur r o, cuocerai come le frittate ordinarie e servirai sfr ig- golanti. FRI TTATA AI TARTUFI AL LA PIEMONTESE. Gettate in una terr ina, come sopra, dodici uova senza la buccia di melangola , si fa bollire in tegame un bicchier di vin di Marsala e altrettanto consumato col sugo di un limone e tre oncie di presciutto trito e pesto , e , ridotto il liquido al quarto, vi si aggiungono quattr'oncie di tartufi bianchi tri– tissimi , e segue a scaldarsi senza bollore. Versato poi tutto nelle uova , e queste ben diguazzate , si termina come per le frittate comuni. a DELLA BARBABIETOLA. Questa radice benefica non è pregiata quanto va l e, forse pel suo dolce mostoso che pochi sanno correggere. Se ne possono tuttavia fare eccellenti piatti, ma vogliono esser e elette , di un bel rosso di vino, tenere , zuccherosissime, senza alcun • gusto di terra, e senza orma di tiglio nella polpa.