CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

ta MODO DI CUOCERE LA BARBAB I ETOLA. Una barbabietola ben lavata e rasciutta , intrisa quindi in acquavite, cuoce in forno caldo o su gratella, ma in questo caso rivoltata spesso da ogni banda, sinché sia soffice , e si lascia freddare ; ribagnasi ancora d' acquavite , ricacciasi nel forno o sulla gratella, sinché la pelle ne riesca tutta rugosa, senza però nulla d'arsiccio. Questa seconda cottura confetta la barbabietola, svolgendone tutto lo zucchero, sicché d' insipida e nauseante essa riesce d'un gusto perfetto e un cibo sanissimo. INSALATA DI BARBAB I ETOLE XLL I TAL IANA. Fritte un istante in tegame tre alici lavate con un cucchiaio à' olio fine, versavi un bicchier di buon acet o e lascialo con– sumar sino a sciroppo. Togli allora i l tegame dal fuoco, ag– giungi al savore un po'd'aceto ancora, un cucchiaio di sènapa, un po' di dragoncella ( estragon ) , uno spicchio d' aglio trito , un po'di sale e un bicchier di buon olio fine, e sbatti bene che ne riesca un sapone ben legato. Tagliate quindi in fett e sottilissime due barbabietole ancor bol l ent i, vèrsavi sopra la salsa, scuoti leggiermente e servi caldo. ALTRA INSALATA DI BARBAB I ETOLE. Due barbabietole cott e é monde si assettan o in una i nsa– latiera , e, versata lor sopra una salsa di due rossi d'uovo duri stemprati in un mezzo bicchier d' olio fine, e ben d i -