CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

112 guazzati po i COQ sa l e, pepe, dragoncella e prezzémolo, tri t i, il sugo d i du e l imoni e u n po' d' aceto , s i lasciano marinare due or e , e s i servono fredde. é — BARBAB I ETOLE AL LA PANNA (a l fior d i latte) . Due belle barbabietole cott e e assettat e sobbollono qualche minuto i n tegame con sale, u n po ' di burro e u n bicchier d i panna (f ior d i lat te), e s i servono calde coperte d i salsa bé- chamelle magra ( Vedi questa salsa ) . BARBABIETOLE A CROSTA ( CtU gratin). Affettate i l pi ù ch e puoi sottili due barbabietole cotte, ponle in tegame co n qualche cucchiaio di salsa béchamelle a sobbollir un istante. Versate quindi i n u n piat to, spolverate d i midolla di pane e d i u n po' di cacio d i Gruyère, e bagnate d i burro fuso, cacciale pe r tr e quarti d' ora i n forno caldo , e , come si saran velate d' una crosta bruni cc ia, recale i n tavola. BARBABIETOLA FR I TTA. Le fett e u n po' spesse d' una barbabietola cot ta, marinate due or e co n ispolvero d i sa l e, u n cucchiaio d' erbe fine e i l sugo d i du e l imon i, s i sgocciano, s' intridono i n pasta d a friggere leggiera , s i gettano i n grasso d a frittura caldissimo, e 5 come v i avran preso u n be l bronzo, s i sgocciano di nuovo e s i servono scottanti.