CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

115 su fuoco ardentissimo sinché si quaglino come in panata; vi si versano in tal punto i filetti 5 si agita leggiermente e ro– vesciasi tutto in un piatto fondo fra crostini di pane fritti al burro. Eccellente ed elegant e tramesso per un gran pranzo ed anche per una colezione sfoggiata. • UOVA F R I T TE A L LA P I EMONT E S E. Metti in padella quanto un mezz' uovo di burro fresco, e, come questo sarà ben caldo, sgusciavi due uova spolverandole di sale, e , fritte un istante ben raccolte d r ogn' intorno , appena bruniccie, ritirale sur un piatto caldo, e segui a cuocere in questo modo sino a 12 ed anche più uova. Versato quindi * nella stess a padella un buon bicchier d'acet o , e, ridotto per cottura al quarto, gettavi tre oncie di tartufi bianchi tri t issimi, un po' d'erbe fine e sale, e, dopo qualche friggìo, una mezz' oncia di burro fresco, agitando senza nuovo bollore, e, sparse di questo savore le uova, servi caldo. Si può anche aggiungere qualche alìce ( acciuga ). Eccellente. s f UOVA INCROST I TE (gratinées) AGLI SP INACI. Poste in tegame sei oncie di spinaci tritissimi con due di burro fresco e sale, e bollite sino a secco^ aggiungivi un cucchiaio di farina bianca, un quartuccio ( lj3 di l i tro) di buona panna (fior di latte), due oncie di zuccaro, altrettante di marzapani alle mandorle dolci, in polvere, e, cotta insieme dolcemente ogni cosa una mezz ' or a, mescolavi otto rossi di