CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

116 uovo e versa sur un piatto che caccierai per un' altra mezz' ora in forno caldo. Le uova saranno allora coperte d' una bella crosta d' oro bruno. Servile fumanti. Tramesso squisito e sanissimo anche per malati. UOVA FARCITE. Dodici uova cott e dure si sgusciano, si tagliano per mezzo in l ungo, si vuotano del rosso e di una parte del bianco, e ripiene dello stess o rosso pesto in mortaio con un'oncia di burro, un cucchiaio d'erbe fine, sale, noce moscata e qualche cucchiaio di béchamelle magra ( Vedi questa salsa ) , s' intridono ricongiunte in uovo sbattuto, si cuoprono di midolla di pane, e gettat e in grasso da friggere caldetto , appena tinte d' un bel colore, si sgocciauo e si servono ombreggiate da ramicelli di prezzémolo fritto. UOVA AL BURRO D* ALICI. Strutte in tegame due oncie di burro, come questo comincia a fremere, lasciavi cader dal guscio rotto Y un dopo Y altro 12 uova, spolverandole di safe , e , soffritte leggiermente , r i – tirale via via ancor mollicine sur un piatto caldo. Scolato quindi mezzo i l bu r r o, gettavi invece sei alici tri te, e , dopo due friggì i, un bicchier di sugo, e, dopo due bogli ancora, l'agro di un l imone, e bagnane tosto le uova. — A l sugo ed al l' agro del limone supplir può benissimo un mezzo bicchier di aceto.