CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

UOVA A L GUSCIO* Questo cibo semplicissimo no n ammette i l menomo sbaglio nella su a cottura ; d i qu a da l vero punto, esso è nauseant e ; di l à , riesce sciocco e indigesto. Ecco i l modo infallibile d i cuocerlo appuntino. Metti se i uova i n u n boccale ( 2 [3 d i litro ) d'acqua fresca su fuoco ardente, e , a l primo bollore, trattele fuori e tuffate in acqua fresca, servile tosto i n un a tovaglia piegata con garbo. Le uova serbili così a l guscio aver non debbono più di due giorni : s e n e conosce l a freschezza, sperandole contro a l lume.; se no n presentano alcun vuoto, e se , cotte come sopra, serbano la chiara lattiginosa, ch e n e f a tutta l a dilicatezza, l a sanità e l a leggerezza allo stomaco* CARLOTTA 1) 1 ME LE COTOGNE. Otto belle cotogne be n mature , nett e della buccia e de l torso, geltansi i n quarti co n 1 2 oncie d i zuccaro e du e b i c– chieri d' acqua i n casseruola no n istagnata ( ch e i l piombo e lo stagno annerano i f rut t i, l a cotogna i n ispecie ) , e sob– bollono cheto sino a tenerezza; s i schiacciano quindi co n cuc– chiaio d i l egno, s i tramenano sino a melata spessissima e s i lasciano freddare. Y i s i mescola poscia u n mezzo bicchier d i buon maraschino d i Zara e u n po' di cannel la, e , ravvoltevi ancora 2 4 mezze albicocche e 1 2 marroni confetti, s i termina la Carlotta come al l' italiana ( Vedi Carlotta all' italiana ) , e servesi calda fr a u n be l fuoco d i rum .