CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

H8 CA R L O T TA DI P E RE A L LA TAINIGL1A. Dodici belle pere sugose (beurrées) ben mature, monde della buccia e del torso , si gettano a fettuccie in una cas – seruola con 12 oncie di bel zuccaro in pane, due oncie di burro fresco, i l sugo di due aranci e un mezzo bicchiere di acqua, su fuoco ardente , e , ridotto lo zuccaro a sc i roppo, si agita un momento e lasciasi freddare* Mescolatovi quindi un mezzo baccelluzzo di buona vainigl ia, versasi tutto in una crostata di pane e burro come per la Carlotta air italiana ( V e d i ), si fa cuocere e servesi allo stess o modo. Se questa Carlotta cuoce appuntino, non e' è tramesso dolce che la superi. - PASTICCIO ( boudins ) m RISO A L LA P I EMONTE S E. Metti in legame un boccale (2(3 di l i tro) di buon latte con due oncie di zuccaro, e , tosto che bolle, quattr'oncie di riso e lascia sobbollir un' ora. Aggiungivi due oncie di buon burro fresco e quattro o cinque uova intiere, tramestando ben tutto. Getta in altro tegame 12 mele renett e in quarti senza buccia e senza torso , i l sugo di quattro aranci con un po' di lor buccia tritissima e quattr' oncie di zuccaro in pane, e, ben coperto i l vaso, ponlo a bollire su fornello ardente sinché le mele si disfacciano a l tocco. Abbi allora una forma ( v o l– garmente baracchino ) qualunque ben unta dentro di burro chiarificato e arricciata di midolla di pane, massime al fondo, e , versatovi mezzo i l riso , versa in mezzo al medesimo le mele sicché non tocchino la forma % e cuoprile col resto del riso. Ricotto quindi i l pasticcio un'ora e mezzo in forno caldo, rovescialo sul piatto e servilo fumante. — Eccellente.