CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

119 Si possono fa r d i questi pasticci d i riso co n ogni sorta d i gelatina o conserva d i frutti. • . . . FOCACCIA SFOGLIATA. Prepara 4 8 oncie d i pasta alla genovese ( Vedi Pasta alla genovese ) , mezza d i color naturale e mezza a i pistacchi (Vedi), e, cottala a l forno, tagliala pe r traverso i n otto rocchi, e taglia ancora ogni rocchio sulla stessa misura i n u n largo anello ed un a ruota. Spalmata quindi un a ruota d i pasta verde co n un po' di conserva d'albicocche , adattavi sopra u n anello d i genovese d i color naturale, e , s u questo, coperto di conserva, un anello verde, e così alternatamente sino al l' ultimo anello, che n e avrai u n pozzo listato di u n bell'effetto, i l quale, velato leggiermente d i gelatina d i ribes bianca o rosa, e rabescat o di fogliami pu r d i pasta genovese bianchi e verdi, empirai d i panna (crema ) sbattuta o d i schiuma a l cioccolato, d i sorbetto o d i crema plombière , ricoprendo po i tutto d i zuccaro fdato. Delizioso e graziosissimo. Serve allo stess ' uopo ogni sorta d i crema, gelatina o con– serva , e , invece della pasta sfogliata, anche l a croccante leg– giere, e s i avrà sempre un a focaccia elegante e d eccellente. PASTICCIOTTI SFOGLIATI A L CACIO. • • • • , : , e: , : • • • V Ammannite e spianate co l rullo 1 2 oncie d i pasta sfogliata ( Vedi questa pasta ) , cuoprila mezza co n ott ' oncie d i cacio di Gruyère freschissimo e dolce a dadolini, e , ripiegatavi sopra