CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

120 F altra metà , spianala di bel «uovo col rullo. Fattine quindi tanti spicchi di forma qualunque, ponli staccati, e t inti con pennello di uovo sbattuto, su lastra ben pulita, a cuocere in forno dol ce, e servili caldi o treddi. Queste pasticcierie senza zucchero sono una delizia. BER i c uo c oLi ( talmouses ) AL CACIO DOLCE. Ben peste in mortaio sei oncie di cacio bianco dolce, strac– chino 5 raviggiuolo o s imi l e, aggiungivi altrettanto burro, tre oncie di farina , un' oncia di zucchero e un po' di noce mo– scata , e segui a pestare ; aggiungi ancora sei uova int iere, e pesta tuttavia sino ad avere una pasta liscia. Disposte quindi su di una lastra ben pulita tante striscie di pasta sfogliata ( V e d i) lunghe cinque di ta, larghe due, spess e uno scudo, stèndivi sopra col cucchiaio del cacio pesto, e ripiegate in due per lungo e spalmate leggiermente d'uova sbattute, cuocile tre quarti <d' ora in forno ca ldo, e servile ben abbronzate e fumanti. Boccone perfetto. FOCACCIA SFOGLIATA ALLA C R EMA. PrepaTata ton 12uova una pasta di biscotto (Vedi Biscotto), versala in tegame ben unto prima di burro fuso e spolverato di zuccaro pesto, e , cotta a dovere in forno dolce e f r ed– data, tagliala per traverso in 12 ruote. Bagnata quindi una di queste ruote di un cucchiaio di buon maraschino, cuoprila d' un lieve strato di panna (crema ) sbattuta alla vainiglia (Vedi), e segui così con una ruota di pasta e uno strato di panna